Hola Xisca:

La receta de ensaimada que te voy a dar es la de mi madre, como te puedes suponer hay muchas recetas de este sabroso postre, unos ponen huevos (como mi madre) otros no…pero lo que si te aseguro que lo principal de las ensaimadas no son los ingredientes sino el leudado (tovada) es el único secreto (es tou).

ENSAIMADA MALLORQUINA

Ingredientes

1 Kilo de harina
5 Huevos
40 Gramos de Levadura de Cerveza
200 Gramos de Manteca de Cerdo
1 Vaso de Leche
100 Gramos de Azúcar en Polvo
Aceite de Oliva

Preparación

Empezamos calentando la leche, ponemos en un bol grande, con las manos fundimos la levadura, vamos añadiendo la harina poco a poco, mientras vamos amasando, hacemos una bola con la masa y la dejamos tapada en un sitio caliente (la despensa) hasta que haya doblado su volumen (ojo a las corrientes de aire), volvemos a sacar la masa en la mesa y la vamos amasando otra vez, ahora iremos añadiendo los huevos uno a uno bien batidos (no pondremos el segundo hasta que se haya absorbido el primero, volvemos a recoger la pasta y la dejamos una hora más tapada para que fermente, (intentamos meter el dedo y si no es posible, la masa está a punto), estiramos ahora la masa y la untamos por dentro con manteca, formamos tiras anchas que enrollaremos e iremos formando una espiral, las colocamos en la bandeja de horno completamente untada de aceite de oliva, dejar mucho espacio entre la espiral porque las hemos de dejar por tercera vez leudar, media hora, es el momento de hornear a fuego suave siete u ocho minutos (atención al horno) son muy fáciles de cocer, sacamos y espolvoreamos de azúcar en polvo.

Bon profit.

Paquita Tomás

Buenas Tardes, me gustaría que me informara si concoe la receta de un plato típico mallorquín pero que parece que la receta es secreta porque no la he encontrado pr ningún sitio. Un saludo muy fuerte y enhorabuena por su trabajo. RAFEL CERDÓ PÉREZ

Estimado Rafael

Te adjunto la receta que me solicitas, ya ves que no es tan dificil de conseguir.

PORSELLA AMB ENFÓS (para 4 personas)

Ingredientes

3 Kilos de Lechona ( de la parte de las costillas)
1 Mero de 1 Kg. Aprox.
6 Hojas de Espinacas
50 Gramos de Pasas
20 Gramos de Piñones
1 Rodaja de Sobrasada
2 Cebollas Grandes
4 Tomates
1 Vaso de Vino Seco
Aceite de Oliva
Manteca de Cerdo
Ajos y Perejil
Sal y Pimienta
Hilo de Cocina para Atar

Preparación

Empezamos por quitar los huesos a la lechona, salpimentamos y colocamos sobre la tabla, (con la piel apoyada en la madera,) encima ponemos las espinacas, los dos filetes de mero, (invertidos), las pasas, piñones, ajos, perejil (picaditos) y sobrasada a trocitos, vamos enrollando y atamos con el cordel, untamos todo el rollo con manteca de cerdo, lo pasamos por la sartén con aceite de oliva (vuelta y vuelta), vamos ahora a la bandeja de horno (con el aceite resultante), añadimos las cebollas y tomates a trozos, el vino seco y un vaso de agua caliente, dejamos en el horno a 180 grados durante una hora, sacamos las verduras y pasamos por el chino, quitamos el cordel a la lechona y servimos acompañados de su salsa. Se puede comer frío o caliente.
Un fuerte abrazo.

Hola, quisiera felicitarte, pues me encanta todo lo que hace y colecciono todas sus recetas del diario pero me gustaría decir una queja y es que las recetas del diario aveces no coinciden con lo que usted dice en la televisión. Un ejemplo: la tarta tatín está elaborada al reves. Aida

Querida amiga:

Estoy encantada de que sigas mi programa y comprendo perfectamente tu “queja” cariñosa…verás, aunque me veais a mi “dar la cara” tengo detrás un equipo de gente encantadora que colaboran de una manera u otra, por otro lado el equipo de fotografía siempre busca la forma más atractiva y divertida de composición y presentación es por ello que muchas veces mostramos a los espectadores un plato como lo sacaríamos a la mesa y los fotógrafos lo “montan” a su manera….pero el resultado es el mismo…..exquisito.

Un beso Aída.

Perdone si no escribo bien pero vivo en Bruselas desde 40 años aunque sea
palmesana, como mi madre fallecio, ya no tengo nadie a quien pedir nuestras recetas regionales. Me da mucha ilusion tener alguien que pueda aydarme. Gracias, pues me gusta mucho guardar la tradicion culinaria mallorquina. Aunque no lo escriba, si hablo mallorquin. Juana Palmer

Querida Juana, aquí te escribo una receta muy sabrosa.

GUISADO DE ALBÓNDIGAS - (Para 4 Personas)

Ingredientes

600 Gramos de Carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
500 Gramos de Patatas Pequeñas (patató)
1 Cebolla Grande
2 Tomates
1 Diente de ajo
1 Vasito de Vino Blanco
1 Copa de Jerez Seco
1 Huevo
Orégano
Perejil
Harina
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Preparación

Empezamos pelando las patatas las pasamos a la sartén y antes de que se doren, sacamos y reservamos, en un bol ponemos la carne picada, salpimentamos, incorporamos el huevo batido, el ajo picado, orégano y perejil mezclamos muy bien y con la ayuda de una cucharita vamos haciendo albóndigas que pasamos primero por harina y posteriormente por el aceite que hemos medio freído las patatas, sacamos, reservamos, colamos el aceite y ponemos un poco en una greixonera, en él sofreiremos la cebolla cortada pequeñita, una vez dorada incorporamos los tomates escaldados, pelados y picados, dejamos confitar el conjunto, es el momento de las patatas, el vino y el jerez, chup, chup…… cinco minutos, añadimos las albóndigas y dos vasos de agua caliente, dejamos cocer quince minutos a fuego medio, apagamos y dejamos reposar diez minutos.

Un beso, Paquita.

Apreciada Paquita, El otro día probé de hacer el puding de ensaimada y me salió buenísimo. Ahora me gustaría probar pero puding de queso. Me puede usted ayudar? Muchas gracias. Marga
Estimada amiga

Por lo que veo Marga, eres una adicta a los puding, me parece perfecto, no te he podido contestar antes pero nunca es tarde cuando……………..

Puding de Queso (para 4 personas)

2 Vasos Grandes de Leche - 1 Bote Grande de Leche condensada - 1 Tarrina de queso cremoso grande -4 Huevos - 3 Cucharadas de Azúcar -

Preparación

Empezamos haciendo caramelo para el molde, en una sartén ponemos el azúcar y un poco de agua, dejamos caramelizar y pasamos al molde, dejamos enfriar, vamos por el puding, vamos poniendo todos los ingedientes en un bol y mezclamos muy bien con las varillas, incorporamos la mezcla al molde y cocemos al baño maría al horno una hora a 170 grados, ya me contarás el resultado.

Un beso.

Paquita.

Me agradaria sabre con puc fer sa confitua de magranas perque me quedi bé. Gracias. Joana

Estimada Joana.

No te he podido contestar antes, pero te mando la receta de la confitura de “magranes” tal como la hacía mi madre.

Por 12 Granadas - Medio kilo de azúcar

Preparación

Cortamos las granadas por la mitad y les sacamos el jugo con el exprimidor, los granos que hemos exprimido los pasamos por un colador fino y los aplastamos con la maza a fin de sacar el resto de zumo, mezcalmos con el azúcar y nos vamos al fuego durante veinte minutos, vamos quitando con una espumadera la espuma que se nos irá haciendo, sacamos dejamos enfriar y vamos rellenando los botes de cristal, los hervimos media hora para esterelizarlos.

Un beso amiga.

Paquita.

La semana pasada las audiencias de IB3 se dieron a conocer por primera vez mostrando las pocas producciones propias con fieles seguidores

S. V. PALMA. Diario de Mallorca

Cerca de dos años después de su presentación como televisión autonómica de Balears, un ente público de referencia, IB3 Televisió da a conocer las audiencias de todos sus programas.

La primera semana -del 6 al 12 de noviembre- vino marcada por el intenso seguimiento del partido de fútbol disputado entre el Mallorca y el Athlético de Bilbao, encuentro que subió de forma considerable la media de espectadores que diariamente conectan con el canal.

Los datos reflejan los éxitos y las carencias del ente público que no consigue despegar en el horario matutino pero que ha logrado la aprobación de dos producciones baleares, Sa bona cuina de Paquita Tomàs y la nueva serie Laberint de Passions, con un número fiel de seguidores. (more…)

Hola Paquita, com va tot? Tenc mig cabrit que voldria rustir, però no sé com ho he de fer, perquè tant es xot com es cabrit rustit mai me queda humil, sempre me queda eixut i sec. Quina és sa millor manera de fer-lo perquè surti fluixet i humil? Gràcies una altra vegada per tot. Andreu Pons

Hola Andreu:

Perdóname por no haberte contestado antes, la verdad es que estoy sumamente ocupada, pero aunque tarde…… siempre cumplo (o lo intento) si todavía tienes este medio cabrito te daré una receta que es la ” ideal ” para mi, como muy bien dices , siempre suele salir seco y quieras o no ..merma el sabor, ahí va como lo haría yo.

CABRIT HOMIT E NES FORN

Ingredientes (Para 4 Personas)

2 Kilos de Cabrito
2 Cebollas Grandes
4 Dientes de Ajos
400 Gramos de Zanahorias
400 Gramos de Setas o Champiñones
4 Tomates de ” Ramallet ”
1 Vaso de Vino Blanco
1 Vasito de Jerez
Granos de Pimienta
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Preparación

Cortamos el cabrito en trozos grandes, salpimentamos y ponemos en un cuenco con el vino blanco, el jerez, los granos de pimienta y los dientes de ajo, dejamos en adobo varias horas, sacamos, colamos y guardamos, vamos a empezar la receta, cogemos una greixonera y con aceite de oliva salteamos el cabrito, añadimos la cebolla cortada pequeña, confitamos …. es el momento de los tomates escaldados, pelados y picados, un par de vueltas, incorporamos el vino, el jerez dejamos cocer hasta que casi se evapore el líquido, ahora añadimos dos vasos de agua caliente y dejamos cocer media hora, mientras pelamos las zanahorias, cortamos a lo largo y aunamos, chup…chup…quince minutos más, ahora van las setas o champiñones, rectificamos la sal y simplemente …cinco minutos más, serviremos acompañado de puré de patatas.

Bon Profit.

Paquita.

Hola Paquita,
Siempre que la veo a usted me acuerdo mucho de mi abuela que me preparaba una deliciosa coca de patata que me hacia volver loca. Podrías enviarme la receta de esta coca que gusta tanto a pequeños como mayores? Muchas gracias.

Hola estimada Margarita:

Nunca es tarde cuando llega ¿pensarás tú?….verás querida he estado muy ocupada y no te he podido contestar pero ahí está la receta antigua de la COCA DE PATATA.

Ingredientes (para 4 pesrsonas)

400 Gramos de Patatas
150 Gramos de Azúcar
6 Huevos
La Corteza de un Limón Rallada
Canela en Polvo
Grasa para el Molde

Preparación

Empezamos asando las patatas con piel al horno durante cuarenta minutos, sacamos, pelamos y chafamos con un tenedor en un bol ahora cogemos los huevos y vamos separando las yemas de las claras de los huevos, las primeras las montamos a punto de nieve y resrervamos, las yemas las batimos en el bol de las patatas, añadimos la piel del limón muy picadita, la canela y el azúcar, mezclamos muy bien e incorporamos las claras batidas, aunamos el conjunto y lo pasamos a los moldes altos (si las queremos individuales) o al molde familiar siempre untados de grasa, (aceite, manteca o mantequilla) y nos vamos al horno suave durante cuarenta minutos (depende del horno)

Bon Profit

Paquita.

El programa con más audiencia de IB3 el pasado lunes, siempre según datos de Sofres, fue Sa Bona Cuina, que fue seguido por 38.000 espectadores. Este espacio dedicado a la gastronomía, que presenta Paquita Tomás, ocupó el puesto número 24 en la lista total de programas que se ven en Balears y registró un share del 19,8 por ciento. Comparado con otros programas que se emiten a la misma hora, Sa Bona Cuina dio buenos resultados, e incluso superó a uno de sus rivales, Karlos Arguiñano, con 33.000 espectadores y un 15,7 por ciento de share. (more…)