Bones tardes Paquita, aquest e-mail que vos envii es de part de sa meva padrina,nom Aina Gost, ella es nascuda a sa Pobla i l’altra dia quant vareu fer s’espinagada “S’estirava des cabells” (segons va dir ella), la recepta feia bona pinta i tot li pareixia bé. Excepte… la forma de doblegar i tancar l’espinagada, de tota la vida ella ha fet una forma més bé redona i no pas quadrada com la fereu vos, i ho doblega del centre i despres es fan una especie de banyetes als 4 costats, a més mai ho ha vist pintar d’ou. Varem voler pensar que tot son maneres de fer, però es que mai haviem vist, ni a sa Pobla si a Palma ni a cap lloc una espinagada doblegada i tapada com la fereu al programa.
No es una critica, a la meva padrina li entusiasma el teu programa i li agrada molt totes les anecdotes que contes,a part també fa la col·lecció del Brisas, però aquest dia no se’n podia havenir i va trobar que t’ho havia de dir.
Moltes besades.
Marta Escobedo

Hola querida Marta:

Estoy muy contenta de que me comentes este plato tan antiguo típico de Se Pobla verás… En mi programa lo que intento y creo que lo he logrado… es dar ideas sobre el plato que presento, no pretendo ni mucho menos cambiar la receta, lo que deseo es que cualquier persona tanto si se inicia en la cocina como si es una experta, tenga una idea “base”… dejo a su imaginación los cambios que quiera hacer por su cuenta. Igualmente; me podrías haber dicho que para Ses Espinagadas la verdura “estrella” para el relleno es la col, yo la hice con acelgas. mira querida; si tu abuela Aina sigue mi programa de cocina te podrá decir que cuando hago alguna receta de Menorca, Ibiza, Formentera o cualquier localidad de Mallorca, lo primero que digo es; SEGURO QUE A VOSOTROS QUERIDOS AMIGOS OS SALE ESTA RECETA MEJOR QUE A MI, SÓLO OS DIGO QUE LO HAGO CON TODO MI CARIÑO.

Estoy encantada de haber recibido tu e-mail y cuando quieras estoy a tu disposición.

Un beso a las dos.

Paquita.

Le agradecería me aconsejara de cómo recuperar una prenda de lana que al lavarla ha encojído un poco.
Dandole las gracias anticipadamente, aprovecho esta oportunidad para saludarla muy atentamente.
José Luis.

Hola José Luis: Estoy encantada de poder ayudarte con el jersey que ha encogido, seguro que equivocaste la manera de lavarlo, prepara un barreno mediano con agua tibia añade 1 cucharada de amoniaco, 1 cucharada de trementina y 3 de alcohol dde 96 grados, introduce el jersey (pon un plato encima para que quede sumergido) dejálo toda la noche y a la mañana siguiente lo sacas y lo lavas con agua fria y un poco de detergente para prendas delicadas, dejalo secar plano a la sombra, gíralo del reves y plánchalo con la plancha no muy caliente y lo vas estirando y ensanchando mientras planchas, verás que ha recuperado el tamaño que tenía.

Un beso.

Paquita.

Hola Paquita! estava cercant una recepta de coca de patata per fer-li al meu al.lot i m´he trobat amb la vostra pàgina, que pens visitar molt seguit. Vos voldría demanar la recepta d’un licor, el vi de codony, que se que hi havia gent de Felanitx i S’ horta que el sabia fer, n’he trobat una pero em penso que no es la que feien els nostres avis. Me podríeu donar un cop de mà? gràcies!!
Rocío

Hola Rocio: He pedido esta receta a la abuela de una amiga mía que es “famosa” por sus vinos y licores deseo que te salga bien.

Un beso.

Paquita.

LICOR DE MEMBRILLO

1 Kilo de Membrillos
1 Litro de Vino Tinto de buena calidad
1 Kilo de Azúcar
1 Litro de Agua
500 c/c de Aguardiente

Preparación

Cogemos los membrillos los lavamos muy bien y los pelamos “no tiramos la piel” quitamos topos negros y cosas feas que siempre tienen, cortamos en un par de trozos y junto a las peladuras las pasamos a una cacerola con el agua, dejamos cocer a fuego muy lento durante veinticinco minutos, colamos el líquido que nos queda y añadimos primero el azúcar, el vino tinto y el aguardiente (por este orden), colamos dejamos enfriar y reposar en un sitio oscuro un día, pasamos a la botella de cristal que lo vamos a servir.

Hola Paquita, me llamo Moira soy escocesa y vivo en Mallorca.Sigo tu programa por television y tambien colecciono tus fichas, pero tengo una duda, mi pregunta es como debo limpiar los caracoles, y luego como hacer y luego como hacer caracoles con conejo.

Te agradezco tus consejos. Molts d´anys.

Hola Moira, encantada de ayudarte

Bueno para limpiar los caracoles has de disponer de un rato verás: una vez llegan a tu casa los pondrás en una red o en un colador les tiramos un vaso de agua fría añadimos un poco de harina (tres cucharaditas) y dos hojas de lechuga (para que se purguen) los dejamos un día (si los pones en colador) con un plato encima a modo de tapadera, que no puedan salir y puedan respirar, al día siguiente vamos a limpiarlos. Los ponemos en el fregadero y les damos varias aguas con el grifo (fria), a continuación vamos cogiendo sal (bastante) entre las manos y fregamos las cáscaras de los caracoles varias veces, pasamos por agua “siempre fría” dejamos unos minutos vigilándolos para que no se escapen, ahora los limpiamos debajo del grifo con vinagre, un ratito ya verás que empiezan a brillar las cáscaras, damos una última agua fría, los reposamos cinco minutos y en cuanto salgan a “pasear” por el fregadero, los vamos poniendo en una olla alta (si alguno no asoma, tíralo está muerto o vacío) los cubrimos de agua y los llevamos al fuego mínimo tapados diez minutos, ahora puedes destapar y ya estarán muertos, verás que el agua está sucia y hace espuma, la tiras, coge los caracoles, pásalos por última vez por agua y están a punto para empezar a cocinarlos

CARACOLES CON CONEJO (Para 4 Personas)

Ingredientes

1Kilo de Caracoles
1 Kilo de Conejo (troceado)
1 Vaso de Vino Blanco
1 Cebolla
2 Tomates de “Ramallet”
2 Dientes de Ajo
100 Gramos de Tacos de Jamón Serrano
1 Guindilla
1 Manojo de hierbas Aromáticas
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Preparación

Tendremos los caracoles engañados (aparte te explico como limpiarlos y después “engañarlos” los ponemos en una olla con el manojo de hierbas, la guindilla y dos vasos de agua dejamos hervir diez minutos, aparte cogemos el conejo troceado y salpimentado lo pasamos por la cazuela con aceite de oliva (sofreímos) hasta que estén doraditos, incorporamos los ajos pelados y la cebolla todo cortado pequeñito, dos vueltas añadimos los tomates escaldados, pelados y picados, chup…chup…a fuego lento ponemos ahora el jamón y el jerez y dejamos cocer a fuego lento diez minutos, es el momento de sacar las hierbas e incorporar los caracoles con su caldo, el justo, (ni secos, ni un exceso de caldosos) seguimos cociendo diez minutos más a fin de que se mezclen los gustos y servimos acompañados de ali-oli

Bon Profit.

Hola Guiem:

Como ves te mando las recetas que me pediste, he tardado un poco pero así es como las hacía mi madre.

Un beso.

SOSPIRS DE MANACÓ (Para 4 Personas)

Ingredientes

1 Kilo de Azúcar de Caña
1 Kilo de Harina
6 Huevos
1 Sobre de Levadura en Polvo
1 Cucharadita de Bicarbonato
Mantequilla para untar la bandeja del horno

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco, harina, levadura, azúcar, bicarbonato y los huevos batidos, mezclamos muy bien con las manos primero, después amasamos hasta que nos quede la masa elástica, dejamos reposar diez minutos, después con la ayuda del rodillo vamos haciendo tiras de aprox 1,5 centímetros de alto por seis o siete cm. de largo, redondeamos las puntas de los sospiros y vamos colocando uno al lado de otro en la bandeja de horno que tendremos untada con mantequilla, vamos al horno quince minutos a 180 grados.

GARROVAS DEL PAPA (Para 4 Personas)

Ingredientes

400 Gramos de Azúcar
400 Gramos de Polvos de Almidón
18 Yemas de Huevo

Preparación

Empezamos montado las claras a punto de nieve (fuerte), añadimos el azúcar muy poco a poco y sin dejar de remover (siempre por el mismo lado y sin parar) es el momento de las yemas, seguir removiendo y al final pondremos los polvos de almidón, seguimos mezclando……..no han de quedar grumos, vamos preparando la bandeja de horno la cubrimos con papel de horno y vamos haciendo unas tiras (garroves), pasamos al horno (no muy fuerte) quince minutos.

Bon Profit

Hola Miguel:

Hace unos dias me pediste dos recetas CAPÓN A LO REY EN JAUME y ESPINAGADA DE LOMO, te mando la primera porque en mi casa cuando era niña era el plato “de lujo” en mi casa y la receta la sé de memoria, es muy laboriosa pero el resultado vale la pena. Ahora que es el tiempo de las Espinagas deseo que te luzcas.

Un beso.

Paquita

CAPÓN REI EN JAUME (Para 4 Personas)

Ingredientes

1 Capón de 1.500 Gramos (sin huesos)
2 Loncha gordita de Tocino
3 Patatas “Perlán”
3 Manzanas “Golden”
24 Almendras Crudas (Escaldadas y Peladas)
24 Pasas sin pepitas
10 Ciruelas secas sin Hueso
10 Albaricoque secos
10 Higos Secos
1 Rodaja de Sobrasada
1 Cebolla Grande
2 Tomates de “Ramallet”
1 Puerro
2 Zanahorias
1 Nabo
1 Hoja de Apio
1 Vaso de Jerez
1 Vaso de Caldo de Pollo
Manteca de Cerdo
Miel
Aceite de Oliva
Aguja e Hilo para Coser
Sal y Pimienta

Preparación

Comenzamos haciendo un caldo corto con agua caliente, los huesos, el puerro, las zanahorias, el nabo y el apio salpimentados, mientras calentamos el jerez e introducimos las ciruelas, albaricoques e higos (para que se rehidraten) cortando el tocino a cuadritos, lo pasamos por la sartén con manteca, añadimos las pasas, almendras, manzanas y patatas todo cortadito pequeño, damos unas vueltas e incorporamos la sobrasada, dejamos confitar, aunamos los frutos secos dejamos enfriar y rellenamos el capón, cosemos la abertura, aparte hacemos en una sartén con aceite de oliva un sofrito de cebolla y tomate, añadimos el jerez y confitamos unos minutos, ahora cogemos la bandeja de horno, engrasamos el fondo con un poco de aceite de oliva, colocamos el capón, salpimentamos la piel por cada lado, añadimos el sofrito y un vaso de agua caliente, vamos al horno casi dos horas, cuando falten diez minutos para finalizar la cocción lo “pintamos” con miel.

Otro sistema es que cuando lo tenemos relleno y cosido en vez de ir al horno se pasa por la cacerola “alta” con manteca para que se dore y se va añadiendo agua caliente o caldo (bastante) y se deja hervir una hora y media.

ESPINAGADA (Para 4 Personas) (more…)

Buenos dias, Paquita. El motivo es que vi en unos de tus programas que hacías un biscuit de brossat con salsa de caramelo, y resulta que no tuve tiempo de tomar la receta así como el procedimiento. Esta consulta era por si podrías mandármela. Lo he buscado en la web y no la he encontrado. Gracias. Paula.

Hola Paula:

He tardado un par de días en contestarte …pero nunca es tarde cuando…….. Deseo que te salga bien este postre porque es realmente exquisito.

Un beso

Paquita.

BESCUIT DE BROSAT AMB SALSA DE TOFFEE (Para 4 Personas)

Ingredientes

250 Gramos de Nata
250 Gramos de Leche
400 Gramos de Requesón
100 Gramos de Azúcar
1 Piel de Limón
1 Piel de Naranja
1 Rama de Vainilla
6 Yemas de Huevo

Para la salsa de Toffee

500 Gramos de Nata
200 Gramos de Azúcar de Caña (moreno)
100 Gramos de Mantequilla

Preparación

Empezamos hirviendo en una olla, la nata, la leche, las pieles de los cítricos y la vainilla, dejamos hervir unos minutos a fuego muy lento, apagamos dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente, mezclamos ahora con el requesón e incorporamos las yemas de huevo, mezclamos muy bien con la batidora eléctrica y posteriormente pasamos por el chino o colador a fin de que quede muy fino, vamos a la nevera un par de horas.

Para la salsa de toffee haremos un caramelo con la mantequilla y el azúcar moreno en una sartén a fuego lento, añadiremos después la nata y dejamos reducir hasta que tengamos la consistencia deseada, rociamos por encima del biscuit.

Bon Profit

Hola Paquita cada dia veim es vostro programa a l´hora de dinar i un dia vareu fer tatin de poma o tarta de poma no ho varem apuntar aixo que mos ho recordas pero era tan facil que varem dir m´hos enrecordarem serieu tan amables de enviarmos sa recepta moltas gracis i enhorabona pel programa gracis.
Apolonia

Hola Apolonia:

He tardado unos días en contestarte porque no podía, pero te mando la receta que me pides y otra más con los mismos ingredientes.

Un beso.

Paquita.

TATIN DE POMA (Para 4 Personas)

Ingredientes

10 Manzanas
Una Hoja de Pasta de Hojaldre Congelada
200 Gramos de Azúcar
100 Gramos de Margarina

Preparación

Comenzamos pelando y cortando a gajos las manzanas, aparte en una sartén fundimos la mantequilla con el azúcar a fuego muy lento a fin de hacer un almíbar claro, aparte untamos con margarina el molde y vamos colocando la pasta de hojaldre, encima colocados los gajos de manzana y regamos finalmente con el almíbar, vamos al horno a 180 grados, veinticinco o treinta minutos.

Otra receta con los mismos ingredientes

TATIN DE MANZANA “AL REVÉS”

Untamos el molde con la margarina, esparcimos por encima el azúcar, colocamos ahora las manzanas (cortadas igual) y (para tapar) lo diremos así, con el hojaldre, recortamos los bordes y apoyamos el hojaldre sobre las manzanas, vamos al horno y una vez tibia la desmoldamos.

Hola Paquita!

Me gustaría hacer pollo al curry, me podrías dar alguna receta?.
Muchas Gracias.
Rosa

POLLO AL CURRY (Para 4 Personas)

Ingredientes

1 Kilo de Pechugas de Pollo
1 Vaso de Vino Tinto
1 Vaso de Vino Blanco
1 Cebolla Blanca Grande
1 Vaso de Caldo de Pollo
1 Cucharada de Pimentón Dulce
Media Cucharadita de Curry
Aceite de Oliva
Harina de Maíz
Sal y Pimienta

Preparación

Troceamos el pollo (no muy grande) salpimentamos y lo pasamos por la sartén con aceite de oliva, doramos, añadimos la cebolla cortada pequeñita y dejamos confitar a fuego muy lento cinco minutos, incorporamos los dos vinos, el caldo, el pimentón y el curry, dejamos cocer quince minutos, añadimos una cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y dejamos espesar cinco minutos.

El acompañamiento ideal es arroz blanco.

Bon Profit

Estimada Paquita:
t’escric amb urgència per què el dia de reis m’han comanat uns escaldums d’indiot i no sé per on començar-los; m’agradaria que, per favor, m’ajudis. Bastaria que em donessis la recespta per aixi fer-los contents. moltes Gràcies i bones festes i feliç any nou!

Gràcies! Marga

Hola Marga

Te envio la receta que me solicitas.

Un fuerte Abrazo

Paquita

ESCALDUMS D´ANDIOT (Para 4 Personas)

Ingredientes

1,500 Gramos de Pavo (cortado en trozos, no..muy pequeños)
1 Cebolla Grande
2 Tomates de “Ramallet”
1 Cabeza de Ajos
2 Hojas de Laurel
1 Vaso de Vino Blanco
1 Copa de Brandy
300 Gramos de “Patató”
10 Gramos de Piñones
30 Gramos de Almendras Tostadas
Azafrán
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Preparación

Comenzamos poniendo una cazuela al fuego con aceite de oliva, la cabeza de ajos, el laurel y los trozos de pavo salpimentados, sofreímos hasta que empiecen a dorarse, añadimos la cebolla cortada pequeñita primero, cuando esté doradita…. los tomates escaldados, pelados y picados, damos dos vueltas e incorporamos el vino, el brandy y dos vaso de agua (o caldo), dejamos cocer cuarenta y cinco minutos a fuego lento, aparte pelamos las patatitas y las pasamos por la sartén con aceite de oliva, (vuelta y vuelta), sacamos en un plato sobre un papel absorbente y las pasamos junto al pavo, (si queda poco caldo, añadir un vaso de agua caliente) dejamos a fuego lento media hora más, preparamos en el almirez una picada con el azafrán (en hebras), las almendras y la mitad de los piñones (la otra mitad los pondremos enteros) añadimos a los escaldums y dejamos “confitar” unos minutos.

Esta es la receta base, pero según la localidad, añaden sobrasada, albóndigas, guisantes ect….

Bon Profit